中华预防医学会健康传播分会常委 钟 凯
最近，世卫组织推出了英文简写为“REPLACE”(取代)的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。不少国人也开始恐慌，以后糕点、饼干、油炸食品是不是统统一点都不能吃了呢?其实，世卫的这个计划和我们没有太大关系。
中国人到底能摄入多少反式脂肪呢?根据国家食品安全风险评估中心2012年的数据，中国人反式脂肪供能比仅为0.3%左右，北京、上海等大城市大约在0.4%，远低于WHO的建议值(人每天摄入的反式脂肪提供的能量不应超过摄入总能量的1%，即供能比小于1%)，因此健康风险是很小的。
再来说说反式脂肪的来源，一说到反式脂肪，不少人首先想到的就是糕点、面包、饼干等，其实这不是国人摄入反式脂肪的主要来源，最主要的来源是植物油。
根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的数据，中国人吃进去的反式脂肪有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号。
此次世卫组织号召消灭的“工业生产的反式脂肪”其实指的主要是部分氢化植物油，比如人造黄油和人造起酥油。虽然这些食物可能反式脂肪含量高，但是由于吃得少、不常吃，反而可忽略不计。
而植物油则不同，虽然反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人的植物油脂摄入量普遍高于推荐量，因此控制反式脂肪的首要任务反而是控制烹调中植物油的用量这个主要矛盾。
日常有两类食品反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油/黄油，平均含量达到2克/100克;另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。
总之，控制反式脂肪，应该做好三点：
控制烹饪过程中植物油的使用量，避免油温过高和反复煎炒烹炸;
购买食品时，注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物;
不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。
最近，世卫组织推出了英文简写为“REPLACE”(取代)的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。不少国人也开始恐慌，以后糕点、饼干、油炸食品是不是统统一点都不能吃了呢?其实，世卫的这个计划和我们没有太大关系。
中国人到底能摄入多少反式脂肪呢?根据国家食品安全风险评估中心2012年的数据，中国人反式脂肪供能比仅为0.3%左右，北京、上海等大城市大约在0.4%，远低于WHO的建议值(人每天摄入的反式脂肪提供的能量不应超过摄入总能量的1%，即供能比小于1%)，因此健康风险是很小的。
再来说说反式脂肪的来源，一说到反式脂肪，不少人首先想到的就是糕点、面包、饼干等，其实这不是国人摄入反式脂肪的主要来源，最主要的来源是植物油。
根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的数据，中国人吃进去的反式脂肪有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号。
此次世卫组织号召消灭的“工业生产的反式脂肪”其实指的主要是部分氢化植物油，比如人造黄油和人造起酥油。虽然这些食物可能反式脂肪含量高，但是由于吃得少、不常吃，反而可忽略不计。
而植物油则不同，虽然反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人的植物油脂摄入量普遍高于推荐量，因此控制反式脂肪的首要任务反而是控制烹调中植物油的用量这个主要矛盾。
日常有两类食品反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油/黄油，平均含量达到2克/100克;另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。
总之，控制反式脂肪，应该做好三点：
控制烹饪过程中植物油的使用量，避免油温过高和反复煎炒烹炸;
购买食品时，注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物;
不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。
（运营：吴芯）
网友评论