在炖煮肉质的时候，放入啤酒，最主要的作用就是去腥，而且还能加速肉的软化，口感更好。
炖肉时，一开始放入啤酒(如一小罐)，再加入少量白开水，之后保持中火，炖煮的时间比较长，这样等到收汁时，肉质的口感会特别嫩滑又好吃。
原因就在于放入啤酒后的烹制时间，啤酒本身就是有淡淡的苦味，如果你是炖肉，需要较长的时间，如果需要半小时以上的话，那焖炖的过程中，随着酒精的挥发和酒香的渗透，等到收汁的时候，菜肴的味道就和酒香结合得非常好。
当然，也不是什么菜里都适合放入啤酒的。比如，如果只是用时较短的爆炒菜，就不建议加啤酒。这是因为即便这样的菜有些汤汁，但加啤酒后汤汁会有苦味，反而影响了菜肴的口感。
（运营：吴芯）
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