《红楼梦》第五十四回：众人在大观园夜宴。贾母说：“夜长，不觉得有些饿了。”凤姐儿快回答说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的吧。”凤姐儿忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻的就是甜的。”凤姐儿又忙说：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“就是这个了。”贾母选中了杏仁茶，她选中了杏仁的医疗价值。《本草求真》说杏仁“有发散风寒之能，复有下气除喘之功。缘辛则散寒，苦则下气，润则通秘，温则宜淡行痰”。李时珍说：“杏仁能散能除，故可解肌散风，降气润燥。”
明朝翰林学士辛士逊夜宿四川青城山道院，梦见黄姑授其健身益寿秘方，即每早上食杏仁7枚。辛学士常年照此服食杏仁，至老年四肢轻健，心力充沛。摘编自《中医是本故事书》，化学工业出版社，常宇，李蔓荻编著
北京中医药大学东直门医院消化科毛雁荣点评：肺主皮毛，肺气足，皮肤才会好。所以美容养颜要养肺，而杏仁是养肺佳品。故早在春秋时代杏仁就被宫廷用作美容佳品。集万千宠爱于一身的杨贵妃，更是善用杏仁来做“美容面膜”。从现代营养学来说，杏仁含有丰富的蛋白质和脂肪，可以使肌肤润泽而有光泽。
杏仁茶虽然叫茶，实际是一款美味汤糊。《随园食单》中曾用一句话介绍了杏酪的做法：捶杏仁作浆，校去渣，拌米粉，加糖熬之。这杏酪就是杏仁茶。居家制作时取杏仁100克，大米50克，冰糖适量，糖桂花或蜂蜜适量。甜杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。同时将糯米浸泡2个小时。剥好皮的杏仁洗干净和泡好的糯米一起倒入搅拌机中，泡糯米的水一起倒入。将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊，倒入砂锅中，再加入2碗水，煮开后加冰糖即可。
（运营：吴芯）
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