破壁， 给国人全食物的营养

破壁，吃下一整条鱼的营养

“现在市场上很多的食物料理产品，有搅拌机、原汁机、破壁机，种类繁多，价格也从一两百到四五千相差甚远，到底这些产品有什么区别？”作为一名新手妈妈，小静给孩子制作辅食，在选择制作器具时头疼了一番。

到底什么是破壁机，这也是许多在购买厨房小家电的消费者关心的问题。破壁机领导品牌九阳的专业团队认为，全食物全营养是区别破壁机与其他搅拌机最重要的特点。

“比如我们强调一整条鱼的营养，包括鱼骨都能打碎融入到鱼肉里面，成为可以吃得下去的食物。”九阳破壁机研发工程师介绍说，“破壁机的本质是一台超大功率的食物搅拌机，足额和运用大功率电机，高强度刀头和杯体结构，达成比普通料理机细腻很多倍的结果。能够打破食材细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、蛋白质等充分释放出来。”破壁的价值就在于全食物全营养，把食物的营养全部吸收。

据九阳研发工程师介绍，中国的破壁和西方的破壁不一样，中国的破壁机除了有冷粉碎杯，还有加热熬煮杯，而在加热熬煮部分，九阳从研发第一台豆浆机开始24年来一直在致力于这个部分的研发。

 

适用，三类人群适合破壁食物

从营养健康产业来说，破壁料理机属于食品加工，尤其是在家庭食品加工过程当中如何营养化的转型。

破壁机器适合针对一些不容易消化的食物，或者胃肠道消化吸收功能有障碍的人群。浙江大学医学院公共卫生系副教授杨敏总结为三类人群：婴幼儿、老人以及胃肠道功能受影响的人群。

“我带着营养师在社区开展了一些健康讲座和家庭营养知识的科普宣传，其中一个便秘讲座尤为受欢迎，我们用破壁调理给老年人做了一款具有预防便秘功能的奶昔配方，非常美味和实用。”杨敏介绍。

如何针对重点人群加强营养，利用好食物制作工具很重要。据杨敏介绍，通过分析浙江人的膳食宝塔发现，目前人们的动物性食物大大超标，调味品明显过量，蔬菜谷薯类食物相对减少。“这样一个比例失调、不平衡的膳食宝塔预示着未来我们的健康状况也将岌岌可危。”杨敏说，要保障健康，最好也是最根本的方式是通过膳食改善营养。

在杨敏团队进行的生活方式干预实验研究中发现，生活方式干预能够非常有效地改善肥胖患者代谢指标的异常，而合理的膳食搭配可以保持骨骼和肌肉的总量在减重期间不流失，其中患者对于干预方式依从性的高低是一个最主要的影响因素。

通过美味健康的食物让患者增强对于生活方式干预的依从性，就显得非常重要。“从食品制作器具上来说，考虑健康和美味如何共存。我们既要讲究营养，也要把健康的食材做得更加美味，才有更好的干预效果。从这个角度说，破壁机是一个不错的选择。”杨敏强调。

 

打破传统，破壁让有效成分获取更充分

泡茶法、煎煮法都是中国传承了几千年的提取方法，而现在破壁正在慢慢取代这些传统的药材提取方式。

“传统浸泡煎煮是一个浸润、渗透、扩散的过程，溶剂从细胞外进入到细胞内，细胞内的浓溶液向外扩散，溶剂又不断进入药材组织细胞中，多次往返，直到细胞内外溶液浓度达到动态平衡，这个溶剂就是我们的煎液。”浙江大学药学院中药研究所副所长栾连军说。

破壁的方式在哪些方面会优于传统的药材提取方法？栾连军带领的团队以九阳破壁机为样本，对此进行了实验研究。

“我们选了三个食药同源的药材，黄芪、人参、鲜石斛，采用了泡茶、煎煮和破壁-煎煮三种方法进行了提取处理。”栾连军说，以有效成分的提取率为例，通过九阳破壁机破壁-煎煮法对食材有效成分的提取率普遍高于传统方法。以黄芪为例，泡茶法能提出47%的有效成分，煎煮法能够提取55%的有效成分，但是破壁煎煮法能够提取80%的有效成分。

据介绍，九阳框式真空破壁机可以将杯内气压抽至30千帕的真空度，相当于珠穆朗玛峰2000多米的气压值，可以起到防止食材氧化的作用。

 

相关阅读使用破壁机关键要看两个指标：破壁率，破壁的细胞个数占总细胞个数的百分比；粒径，破壁处理后食材平均颗粒度大小。以九阳的YZ05破壁机为例，电机达35000转/分转速，超长使用寿命；日本川崎钢材，三段切割设计，粉碎率提升至99.9%；5D扰流杯，耐高温。87分贝低于行业水平。（胡丹萍）