马上又到吃刺嫩芽的时间了，这种菜好吃却吃不长久，多则一月，少则半月，要尽快尝鲜。
刺嫩芽，有的地方也叫刺老芽，不管是哪个名字，但吃起来都比较嫩，尤其是刚长出小嫩芽的时候最好吃。买回家的刺老芽，先趁新鲜吃点。而且，新鲜的刺嫩芽中有比较丰富的B族维生素、维生素C、粗纤维以及胡萝卜素等，而老的根皮还有一定的药用价值，用来辅助治疗神经衰弱、风湿性关节炎等疾病。
吃刺嫩芽，可以焯水蘸酱吃，也可以拌着吃，还可以用来炒鸡蛋吃。只是，焯水的时候要注意，变色后就要捞出，不宜焯水过久，而且捞出要过凉水，使其保持绿色。
当然，如果想让它能保存更长时间，可以焯水后捏成团，冷冻起来，这样放在冰箱的冷冻室保存15~20天没有问题，但也要尽快吃完。吃的时候，先解冻，再用温水过一下，再炒或拌食均可。
荆雪涛摄
（运营：吴芯）
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