植物油受冷了会凝固?还真的可能发生，而且这也不是什么稀奇的事情。
油凝固和水结冰是一个道理。在微观世界里，水结冰的过程就像一群抱团取暖的孩子，本来是各自玩，突然温度骤降，水分子中的氢键就手挽手形成了坚固的防线，来共同抵抗寒冷。油会凝固也一样：低温下，食用油中主要成分甘油三酯之间也会互相牵手来抵御寒冷。影响油凝固的因素有很多，比如油脂分子中脂肪酸的饱和度。饱和度高的油凝固点也高，会容易变浑浊或凝成固态。猪油就是饱和脂肪量高达40%，常温下呈固态的例子。
除了主要成分外，维生素E和甾醇等微量营养素也可能影响凝固，比如特级初榨橄榄油比精炼橄榄油更容易在低温下产生絮状物就是这个原因。
食用油凝固了还能吃吗?答案是肯定的，这是油的一个物理变化，并不影响食用性，而且单纯为了追求不凝固而损失掉营养就得不偿失了。
（运营：吴芯）
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