（本文专家：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员）想要做出一杯飘香四溢的现磨咖啡，并不简单!从挑豆、烘焙、研磨，最后到冲煮(萃取)的每一步，其实都对咖啡的口感有影响。
◆挑豆
阿拉比卡和罗布斯塔是两种最常见的咖啡豆。罗布斯塔在越南产量比较高、价格低，苦味重，常用来做速溶咖啡。
而阿拉比卡豆是风味和香气一流的高级咖啡豆，不易得，故而也较贵。虽然不是挑好咖啡的唯一标准，但确实可以把它作为挑选咖啡的参考。最近办公室楼下新开的由汤唯代言的瑞幸咖啡，就是用的阿拉比卡咖啡豆。
◆烘焙
咖啡豆的烘焙时间比较短，一般在8-16分钟。
在烘焙过程中，经过一系列复杂的化学变化，咖啡豆的颜色、大小都与生豆有了很大的不同，而且会散发出诱人的香气。即使是相同的咖啡生豆用不同的烘焙方法制作而成之后，体现出来的香气与口感也是不同的。
所以，烘焙过程对于调制一杯香浓的咖啡是非常重要的。
◆研磨
咖啡研磨的颗粒大小，不仅会影响溶解方式、过滤速度，也是影响咖啡风味的重要因素。所以，不同的咖啡器具需要的咖啡研磨度会不一样。
◆冲煮
最后是咖啡萃取。当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”，所以，你可以简单地理解成是冲煮咖啡。水和咖啡粉在接触的时候，其实发生了很多“难以描述”的事情，我们最直观能感受到的是香气怡人的风味物质。一杯香浓的咖啡就做成了。
（运营：郑帆影）
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