北京协和医院营养科主任 马 方山药升糖指数低，能令血糖上升缓慢，且含有黏液蛋白，能降低血糖。而且，山药中的黏液蛋白能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化。
糖尿病患者可以将山药代替主食来食用，比如配以面粉制成山药饼或直接蒸食。也可以炖汤食用，这里介绍一道菜：山药炖猪肚。
准备猪肚1个，山药15克，盐、鸡精各适量。
做法：1、将猪肚洗净，切丝，加水煮熟；2、加入山药与猪肚同炖至烂，稍加盐、鸡精调味即可。
在选择、购买山药时，应选择断面带有黏液，外皮无损伤的山药，如果看到山药表面有异常斑点，绝对不能买，因为这样的山药可能得过病害，新鲜山药切面应呈雪白色，若切面呈黄色或铁锈色，切勿购买。
另外，同一种类的山药，须毛越多越好，口感更面，山药多糖也较多。山药怕冻、怕热，被冻过后横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，这样的山药质量较差。
（运营：吴芯）
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