豆薯生熟皆可食

营养师  张光成

最近在超市中见到一种像大红薯的根茎类食物，走进仔细一看发现不同，红薯多是长型，而这种根茎是纺锤型，这种根茎类名叫豆薯，为豆科豆薯的块根，产于我国的贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地。

豆薯，因其植株可开花，结出一串串豆子一样的豆荚而得名。也叫沙葛、凉薯、地瓜等，原产于南美洲，印第安人最早发现豆薯的块根可食用，17 世纪末传入我国，在广东、广西、福建等地开始种植。豆薯是食物中钾元素等的良好来源，中医认为凉薯有生津解渴、清凉去热、解酒毒及降血压、降血脂等作用。

豆薯肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。国外研究发现豆薯中含α淀粉酶，生吃具有帮助消化的作用。因其富含淀粉，可制成沙葛粉，有清凉去热的功效，日常既可当水果生吃又可做菜凉拌、炒肉吃或炖汤。不过，豆薯性凉，不适宜脾胃虚寒、泄泻者食用。