山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真
肉鸡、山鸡、土鸡等不同种类的食用鸡肉在口感和营养上有一些差异。
生活中我们常说的野鸡其实就是山鸡，只不过是名称不同而已，而土鸡和乌鸡则都属于家鸡。
由于山鸡/野鸡是散养，吃的是大自然中的野草、野菜、昆虫等食物，没有用添加生长激素的饲料喂养;在大自然中呼吸新鲜空气，需在野外或丛林中奔跑躲避敌人，体格健壮，肌肉比家鸡的肌肉要发达，肉质鲜美;山鸡的生长周期要比家鸡生长周期长，肉中的营养素的含量或多或少比家鸡肉中的营养素含量高一点。但是由于生长环境不可控，肉的安全性不确定。
土鸡(柴鸡、笨鸡)和山鸡类似，不同的是土鸡可人为地选觅食环境，所以土鸡虽然不如山鸡矫健，但是在安全性方面可能会比山鸡肉更高一些。
而乌鸡属于鸡家族中的贵族，不仅眼、脚和皮肤是黑色的，甚至乌鸡的骨、肉和内脏也是黑色的。正是由于这黑色，使得乌鸡的营养价值要高于其他品种的鸡。乌鸡除了可直接做菜肴食用外，药用价值也比较高。
肉鸡、山鸡、土鸡等不同种类的食用鸡肉在口感和营养上有一些差异。
生活中我们常说的野鸡其实就是山鸡，只不过是名称不同而已，而土鸡和乌鸡则都属于家鸡。
由于山鸡/野鸡是散养，吃的是大自然中的野草、野菜、昆虫等食物，没有用添加生长激素的饲料喂养;在大自然中呼吸新鲜空气，需在野外或丛林中奔跑躲避敌人，体格健壮，肌肉比家鸡的肌肉要发达，肉质鲜美;山鸡的生长周期要比家鸡生长周期长，肉中的营养素的含量或多或少比家鸡肉中的营养素含量高一点。但是由于生长环境不可控，肉的安全性不确定。
土鸡(柴鸡、笨鸡)和山鸡类似，不同的是土鸡可人为地选觅食环境，所以土鸡虽然不如山鸡矫健，但是在安全性方面可能会比山鸡肉更高一些。
而乌鸡属于鸡家族中的贵族，不仅眼、脚和皮肤是黑色的，甚至乌鸡的骨、肉和内脏也是黑色的。正是由于这黑色，使得乌鸡的营养价值要高于其他品种的鸡。乌鸡除了可直接做菜肴食用外，药用价值也比较高。
（运营：吴芯）
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