食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
虽然街头小吃常有卫生不达标的风险，建议人们少吃，但有些小吃也是被人们误会了。
烤肠可能是素肉 最近，有媒体报道称，现在街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂。其实，“仿造肉”本身是安全的，通常是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，也能提供部分蛋白质。至于烤肠为何如此香，可能是因为里边添加剂的味道，不过，添加剂只要不过量也没有问题。重点在于小摊的卫生状况和烤肠的原料是否来自正规渠道，是否合规。
煮玉米甜可能是玉米本身甜 总有人说路边煮玉米都添加甜蜜素，若长期或过量摄入甜蜜素对身体不利。其实有些玉米本身就甜，并不都是因为加了甜味剂。玉米本身的甜味和来自添加剂的甜味略不同，若是本身就甜的玉米，甜味很均匀，如果加了甜味剂，可能因为渗透不完全而甜味不均匀。除了甜味剂的问题，我们最该担心的还是卫生问题。
正宗老酸奶本来是固态 十几年前，各地的酸奶是固态的，这种固态不是加了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，但只要用力搅拌，就能变成液态。为了不影响酸奶的浓稠口感和方便运输，企业会加增稠剂，使老酸奶产品呈现不容易碎的胶冻状。具体是否有增稠剂，看配料表即可，一般来说，并没有食品安全问题，若是自家做的，我们关注的应是有无杂菌污染或其他卫生问题。
因此不能一提这些小吃就认为加了不能吃的东西。当然还是建议少吃烤肠等加工肉制品，自己买玉米回家煮，酸奶直接买大品牌的发酵酸奶即可。
虽然街头小吃常有卫生不达标的风险，建议人们少吃，但有些小吃也是被人们误会了。
烤肠可能是素肉 最近，有媒体报道称，现在街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂。其实，“仿造肉”本身是安全的，通常是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，也能提供部分蛋白质。至于烤肠为何如此香，可能是因为里边添加剂的味道，不过，添加剂只要不过量也没有问题。重点在于小摊的卫生状况和烤肠的原料是否来自正规渠道，是否合规。
煮玉米甜可能是玉米本身甜 总有人说路边煮玉米都添加甜蜜素，若长期或过量摄入甜蜜素对身体不利。其实有些玉米本身就甜，并不都是因为加了甜味剂。玉米本身的甜味和来自添加剂的甜味略不同，若是本身就甜的玉米，甜味很均匀，如果加了甜味剂，可能因为渗透不完全而甜味不均匀。除了甜味剂的问题，我们最该担心的还是卫生问题。
正宗老酸奶本来是固态 十几年前，各地的酸奶是固态的，这种固态不是加了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，但只要用力搅拌，就能变成液态。为了不影响酸奶的浓稠口感和方便运输，企业会加增稠剂，使老酸奶产品呈现不容易碎的胶冻状。具体是否有增稠剂，看配料表即可，一般来说，并没有食品安全问题，若是自家做的，我们关注的应是有无杂菌污染或其他卫生问题。
因此不能一提这些小吃就认为加了不能吃的东西。当然还是建议少吃烤肠等加工肉制品，自己买玉米回家煮，酸奶直接买大品牌的发酵酸奶即可。
（运营：吴芯）
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