鲍鱼营养价值 并不突出

山东省济宁医学院营养科  孙雅娜

很多人把鲍鱼当高贵的营养食物，其实从营养角度看，鲍鱼的价值并不很突出。

鲜鲍鱼中维A和维E的含量较高，但B族维生素含量不高；钙、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大黄鱼；每100克鲜鲍鱼中含蛋白质12.6克，并不比黄鱼多，与田螺相近；脂肪含量较低，但胆固醇含量较高，其量是大黄鱼的2.8倍。因此鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。

    鲍鱼属于贝类，新鲜的鲍鱼食用可能有寄生虫，如果是吃干鲍鱼，想要恢复鲍鱼鲜美的味道，先将干鲍鱼洗净放入盆中，添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，然后捞在凉水盆内，去掉黑皮，洗去杂质，再次放入干净的开水盆里，放少许碱，盖上盖继续焖发，直至鲍鱼发透、有弹性时再换热水，漂去碱味即可。