韭菜花，是秋天里韭薹上生长出的白色花朵。要花苞欲开而未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，这就是涮锅食用的韭菜花。这种酱多在秋季制作，做好后密封起来，一个冬天都会保持嫩香的新鲜味道，很开胃。
如果有兴趣，则可以自己做韭花酱吃。韭菜花洗净去掉花茎和不新鲜的部分，接着把韭菜花平铺，在通风处晾晒一晚上，沥干水分。半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块。500克的韭菜花配100克左右的盐，放一些韭菜花放适量盐，就这样边研边加盐，直到研磨结束，而且咸度均匀。研磨韭菜花“偷懒”的方法就是直接用料理机加入清水研磨，但是这样做出来的韭菜花味道比较淡。我推荐的是稍费时间但香味浓郁的方法——用杵臼捣碎，不用放一滴水，制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气，而且配料和韭菜花很快就可以被压榨产生水分。若觉得略干，可放入少许白酒(不要放水)。
做好之后放入密封罐内，可以保存较长时间。自制韭花酱虽不如外面售卖的那样细腻，但这种古法捣碎的，涮火锅吃才特别香。
（运营：吴芯）
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