很多人吃到桃胶、银耳、山药、秋葵这些食材，感觉黏黏糊糊的，其实这些植物性食材中的黏液是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。
这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。它们常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
根据部位不同一般分为三种：果聚糖和甘露聚糖为细胞内多糖;果胶、半纤维素为细胞壁多糖;树胶、黏液质为细胞外多糖。这些黏黏的东西都是可以食用的，不仅为我们带来黏滑的口感，而且食用后往往有润肠的作用，甚至可辅助降血脂、改善糖代谢等。因此，在吃山药、秋葵等的时候，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，应该吃下去。
这些黏液不光可以吃，还有更多的食品加工方面的用途，可添加到多种食品中。如作为增稠稳定剂添加到布丁、酸奶、冰激凌、奶酪、番茄酱中;作为持水剂添加到红肠、火腿中;作为胶凝剂加到果冻中;作为澄清剂加入啤酒中。
芋艿黏液中还有皂角甙，皮肤一旦接触后会感觉痒痒的，但是只需在热水中洗一下或接近火源烤一下又或将肥皂蘸水涂在手外露部位就不痒了。
（运营：吴芯）
网友评论