吃鸡蛋无需太多防备
关注理由：“一斤鸡蛋两块钱，价格瞬间回到10年前。”最近，不少人感慨，鸡蛋这么便宜，可面对不少鸡蛋的谣言，却还是不敢吃。 问：生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色的东西，有人说是饲料中加的抗生素，有人说是鸡的精液，也有人说是鸡蛋不新鲜产生的，这团白色东西需挑出来吗?
答：蛋黄的两边上，必须各有一团白色细带，这叫蛋黄系带，是用来固定蛋黄天然结构的，无需挑出来。一般，新鲜鸡蛋才能看清这个系带，最新鲜时，甚至还能看清它们一个左旋一个右旋。不新鲜的蛋黄两边的白色系带就慢慢模糊，乃至看不到。 问：水煮蛋的蛋黄最外层经常会发绿发黑，听说这个是有害的东西，一定要刮掉这一层再吃?
答：蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一层。新鲜度较差的鸡蛋蛋白质本来就略有降解，更易出现这种情况。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害。 问：听说鸡蛋的营养吸收率不好，吃了会导致贫血，有这种说法吗?
答：鸡蛋中除了铁元素的生物利用率确实比较低，其他营养素的利用率都很高。但是吃鸡蛋并不是为了补铁，鸡蛋有最优质的蛋白质、十二种维生素、丰富的钾元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸，优点已经超级多了。
温馨提示：鸡蛋中的胆固醇未必会升高人体的胆固醇。虽铁利用率低，但也不妨碍从其他食物中吸收铁，不会因吃个鸡蛋而导致贫血。一种食物没必要十全十美，可放心吃。
关注理由：“一斤鸡蛋两块钱，价格瞬间回到10年前。”最近，不少人感慨，鸡蛋这么便宜，可面对不少鸡蛋的谣言，却还是不敢吃。 问：生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色的东西，有人说是饲料中加的抗生素，有人说是鸡的精液，也有人说是鸡蛋不新鲜产生的，这团白色东西需挑出来吗?
答：蛋黄的两边上，必须各有一团白色细带，这叫蛋黄系带，是用来固定蛋黄天然结构的，无需挑出来。一般，新鲜鸡蛋才能看清这个系带，最新鲜时，甚至还能看清它们一个左旋一个右旋。不新鲜的蛋黄两边的白色系带就慢慢模糊，乃至看不到。 问：水煮蛋的蛋黄最外层经常会发绿发黑，听说这个是有害的东西，一定要刮掉这一层再吃?
答：蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一层。新鲜度较差的鸡蛋蛋白质本来就略有降解，更易出现这种情况。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害。 问：听说鸡蛋的营养吸收率不好，吃了会导致贫血，有这种说法吗?
答：鸡蛋中除了铁元素的生物利用率确实比较低，其他营养素的利用率都很高。但是吃鸡蛋并不是为了补铁，鸡蛋有最优质的蛋白质、十二种维生素、丰富的钾元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸，优点已经超级多了。
温馨提示：鸡蛋中的胆固醇未必会升高人体的胆固醇。虽铁利用率低，但也不妨碍从其他食物中吸收铁，不会因吃个鸡蛋而导致贫血。一种食物没必要十全十美，可放心吃。
（运营：吴芯）
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