国家高级中式烹调师 李纯静文/图 在甜品店里，无论是热饮还是冷饮，经常可以看到“西米露”这三个字。所谓西米就是饮品里那种透明的小球粒，口感Q弹顺滑。
西米其实并不是米，只是外形像米。主要是用木薯粉、麦淀粉、包谷粉或是棕榈科植物提取的淀粉制成，过程跟做元宵类似，裹粉，摇，滚，即成。西米有大西米和小西米，它们主要成分都是碳水化合物，但口感有略有差异，小西米不如大西米更加Q弹，比较适合做露、羹以及西米糊，而大西米更经常用来做糕点。
我的经验是西米洗净后放锅里加水，没过西米一指高。大火煮开，转中火继续煮，让西米在沸腾的水里翻滚，这样不容易糊锅，大约煮十分钟左右，加入冷水混合均匀。加入冷水后继续煮开锅，转小火，边煮边搅拌，至到西米剩下一点点的白芯时，关火，盖上盖子焖一会，白芯就完全消失，西米变得透明了。煮好的西米用凉开水冲洗，多冲洗几次，然后浸泡在冰水中，这样口感会很Q弹。
之后加入椰汁、牛奶和芒果、草莓等水果丁，就是一杯美味凉爽的西米露了。
西米其实并不是米，只是外形像米。主要是用木薯粉、麦淀粉、包谷粉或是棕榈科植物提取的淀粉制成，过程跟做元宵类似，裹粉，摇，滚，即成。西米有大西米和小西米，它们主要成分都是碳水化合物，但口感有略有差异，小西米不如大西米更加Q弹，比较适合做露、羹以及西米糊，而大西米更经常用来做糕点。
我的经验是西米洗净后放锅里加水，没过西米一指高。大火煮开，转中火继续煮，让西米在沸腾的水里翻滚，这样不容易糊锅，大约煮十分钟左右，加入冷水混合均匀。加入冷水后继续煮开锅，转小火，边煮边搅拌，至到西米剩下一点点的白芯时，关火，盖上盖子焖一会，白芯就完全消失，西米变得透明了。煮好的西米用凉开水冲洗，多冲洗几次，然后浸泡在冰水中，这样口感会很Q弹。
之后加入椰汁、牛奶和芒果、草莓等水果丁，就是一杯美味凉爽的西米露了。
（运营：吴芯）
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