肉松 油酥肉松 肉粉松
一条揭秘“肉松由棉花制成”的视频引爆微信朋友圈。视频中一女子展示她在糕点店购买的肉松，放到一碗水中清洗后竟出现棉絮状物质，并表示这肉松是棉花做的，引起肉松喜爱者的恐慌。
视频中，肉松洗过之后变得浑浊泛黄，里面的“棉花”也开始掉色，所以有人便指出这是使用了上色后的“棉花”替代肉松。果真如此?不妨我们先看看国家标准中肉松可允许添加的成分：根据2009年6月发布的GB/T 23968-2009肉松国标显示，肉松在制作过程中允许加入的辅料包括：食用盐、白砂糖、酱油、味精、植物油、符合国家规定和行业标准的其他辅料及符合国家标准和规定用量的食品添加剂。
大家一定看到了配料表里的“酱油”，所以肉松洗下来的颜色，真的不能说明什么。如果洗不出来颜色，只能说明没加酱油。
颜色的问题弄清楚了，但是视频中洗出来的絮状物究竟是什么呢?肉松本来就是絮状的，原因就在于它是一种肌肉纤维。国标中对于肉松的定义就是：以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
而棉花则是一种植物纤维。肌肉纤维里是含有蛋白质的，如果拿肉松的絮状物干燥后灼烧，一定有烧焦毛发的味道。但灼烧棉花则完全不可能有这样的味道。更重要的是棉花不可溶且嚼不烂。假装成肉松?棉花表示“心好累”。
事实上，关于真假肉松一直有争论，但主要关注的不是棉花，而是肉粉松。中华人民共和国国家标准GB/T 23968-2009将肉松分为两种，一种为肉松，一种为油酥肉松。肉松定义上面已经提到，而油酥肉松是再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。所以吃惯了油酥肉松的人可能习惯了短纤维的口感，才对絮状肉松充满了质疑，其实大家吃的本来就不是同一种肉松。
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10281-2007将肉松分三种，肉松、油酥肉松和肉粉松。肉粉松是用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制的絮状或颗粒状肉制品。所以这个肉粉松不过比油酥肉松多加点豆粉、少了肉而已，本身没任何安全问题。不过市场上的确存在有商家挂着“肉松”卖“肉粉松”的欺诈现象。
其实如果商家真的想节约成本，大可把“肉松”换成“肉粉松”。毕竟同样是一斤，这肉粉松可是比棉花要便宜得多。商家完全没必要用棉花这种不安全、又容易识别、又不是食物、又不符合国家标准的东西去冒险。摘自《北京青年报》，亢涵/文
（运营：吴芯）
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