营养师 张光成
进入五月，樱桃陆陆续续上市了，颜色有深有浅，个头有大有小，味道有酸有甜，价格也参差不齐，该如何选呢?
我国樱桃品种主要有中国樱桃和欧洲甜樱桃两大类，中国樱桃个头小俗称小樱桃，欧洲甜樱桃个头大也叫大樱桃。与甜樱桃相比，中国樱桃成熟期早，果实较小、果肉软、甜酸适口、风味浓郁，果皮薄，不耐存储。中国樱桃的糖、酸、维生素C含量均比甜樱桃高。
甜樱桃主要新鲜食用，而酸樱桃主要用来生产樱桃食品。甜樱桃果皮有红色和黄色，果肉有硬有软。红色甜樱桃成熟早，果实圆形或心脏形，鲜红色，果大。果皮有光泽，较厚。黄色甜樱桃成熟晚，果肉黄色，硬脆，肥厚多汁，甜味适口，品质中上。果核小，大约6月下旬成熟上市。颜色越深的樱桃，花青素和花色苷含量越高。糖酸比以黄樱桃为最大，红樱桃次之，白樱桃较小。由于红樱桃的还原糖含量较高，虽其糖酸比小于黄樱桃，但在口感上仍比较晚成熟的黄樱桃甜。
对比甜樱桃的红丰、晚黄和那翁3个不同品种，红丰和晚黄含糖量相当，那翁较低。糖酸比以晚黄最大，红丰次之，那翁最小。由于红丰的还原糖含量高，所以口感最甜。维C含量以晚黄最高，其次为红丰。 荆雪涛摄
进入五月，樱桃陆陆续续上市了，颜色有深有浅，个头有大有小，味道有酸有甜，价格也参差不齐，该如何选呢?
我国樱桃品种主要有中国樱桃和欧洲甜樱桃两大类，中国樱桃个头小俗称小樱桃，欧洲甜樱桃个头大也叫大樱桃。与甜樱桃相比，中国樱桃成熟期早，果实较小、果肉软、甜酸适口、风味浓郁，果皮薄，不耐存储。中国樱桃的糖、酸、维生素C含量均比甜樱桃高。
甜樱桃主要新鲜食用，而酸樱桃主要用来生产樱桃食品。甜樱桃果皮有红色和黄色，果肉有硬有软。红色甜樱桃成熟早，果实圆形或心脏形，鲜红色，果大。果皮有光泽，较厚。黄色甜樱桃成熟晚，果肉黄色，硬脆，肥厚多汁，甜味适口，品质中上。果核小，大约6月下旬成熟上市。颜色越深的樱桃，花青素和花色苷含量越高。糖酸比以黄樱桃为最大，红樱桃次之，白樱桃较小。由于红樱桃的还原糖含量较高，虽其糖酸比小于黄樱桃，但在口感上仍比较晚成熟的黄樱桃甜。
对比甜樱桃的红丰、晚黄和那翁3个不同品种，红丰和晚黄含糖量相当，那翁较低。糖酸比以晚黄最大，红丰次之，那翁最小。由于红丰的还原糖含量高，所以口感最甜。维C含量以晚黄最高，其次为红丰。 荆雪涛摄
（运营：吴芯）
网友评论