山东大学齐鲁医院营养科 冯 建
近日，一条“民工带60斤煎饼外出打工，中饭天天吃煎饼仅需1元”的微博火了，他们带的并不是咱们通常说的“煎饼馃子”，是山东的煎饼。
在山东，济南、泰安、临沂和枣庄等地的人都常吃，即使同样在山东，各地市的煎饼特点也不太相同：泰安的煎饼以玉米面为主，玉米面加水和成糊状，经过发酵再摊成薄饼，还有小米面的、豆面的，也有三种原料混合制作的;济宁的煎饼以面粉为主，而临沂和枣庄等的煎饼中粗粮种类特别多，小米、高粱、玉米等煎饼都有，而且吃起来特筋道。里边基本都是粗粮，是不错的主食。
山东煎饼最大的特点是耐储存，方便携带。在我高中时期，宿舍来自不同地市的同学都会带点煎饼过来，晚上饿时吃点。
煎饼里可以卷点“春色”进去。炒点香椿炒鸡蛋卷到里边吃，老家还会吃“煎饼卷小豆腐”，就是用洗净切小的菜(大多是野菜，比如榆钱、香椿、槐花等)和豆面炒一下卷到煎饼里，同样很应季。而且，都是粗粮和蔬菜，也很健康。如今，还会怀念母亲现做的煎饼，刚出锅，既脆又香，在锅里放点油煎一下更好吃，不输“煎饼馃子”。
（运营：吴芯）
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