健康时报记者 郑新颖
糙米属全谷类，营养价值比精白米高，但它是未经抛光的稻米，外边被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹，吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且带有糠味，外皮中又含影响矿物质吸收的植酸。不仅口感差，而且不太好消化。然而，糙米经过“发芽”后却变得不一样了。
糙米在一定的恒温恒湿下部分发芽(未全发芽)，此过程有利于改变糙米表层较致密的结构，使得口感有所改善，同时“发芽”过程中会产生γ-氨基丁酸，这种成分可能有一定保健作用。
发芽后的糙米比糙米“软”，容易消化吸收一些，口感也会好些，给想吃全谷类大米但又想追求口感好的人一个选择机会，更适合肥胖和糖尿病等特殊人群。目前，市场上还有营养价值介于大米、糙米之间的胚芽米，胚芽米保留了胚芽，但不容易储存，只能用小袋真空包装。目前，发芽糙米产量很低，价格较高，还未形成大规模生产。胚芽米的产量也不高，同样价格不菲，走的是高端消费路线。刘长伟摄
糙米属全谷类，营养价值比精白米高，但它是未经抛光的稻米，外边被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹，吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且带有糠味，外皮中又含影响矿物质吸收的植酸。不仅口感差，而且不太好消化。然而，糙米经过“发芽”后却变得不一样了。
糙米在一定的恒温恒湿下部分发芽(未全发芽)，此过程有利于改变糙米表层较致密的结构，使得口感有所改善，同时“发芽”过程中会产生γ-氨基丁酸，这种成分可能有一定保健作用。
发芽后的糙米比糙米“软”，容易消化吸收一些，口感也会好些，给想吃全谷类大米但又想追求口感好的人一个选择机会，更适合肥胖和糖尿病等特殊人群。目前，市场上还有营养价值介于大米、糙米之间的胚芽米，胚芽米保留了胚芽，但不容易储存，只能用小袋真空包装。目前，发芽糙米产量很低，价格较高，还未形成大规模生产。胚芽米的产量也不高，同样价格不菲，走的是高端消费路线。刘长伟摄
（运营：吴芯）
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