很多朋友第一口吃螺蛳粉，都会不习惯它的味道，可是多尝试几次肯定会爱上这个味道，甚至还可能会上瘾。
螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和熬煮了几个小时的筒骨螺蛳汤水调合而成，因有异常鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮螺蛳粉的时候，与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而柳州螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入了汤中。
米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳用田螺或江河中的小螺蛳均可，先把买来的螺蛳，一定要活的，用清水泡2天，让其吐尽泥沙后再钳掉尾部，如此才能烹饪。
一碗好的螺蛳粉，好的浇头也是不可缺少的。螺蛳粉的浇头有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等，还可以根据喜好选择添加，比如酸菜、油葱等。我很喜欢木耳和黄花菜，所以这两样一定不能少。
青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜，夏天多是蕹菜、菜花。而冬天有生菜、油麦菜、木耳菜、菜花等等。寇晓雯摄
（运营：吴芯）
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