(江苏省淮安市中医院营养科 陶 琳)“鸡内金”，顾名思义就是鸡身体内的“黄金”。它是雉科动物鸡的嗉囊的角质内壁，经剥离后清洗干燥而得。
菜市场一般也卖，但是如果是现杀的鸡获得的鸡内金可能不太卫生，而且需要自己回家处理，最好还是到药店去买现成的，既方便又放心。挑选的时候，也有一些技巧，一般来说，以干燥、完整、个大、色黄者为佳，研末生用或炒用，研末服用效果优于煎剂。
鸡内金是一种常用的药食两用品，从中医的角度来说，它具有运脾消食，固精止遗，化坚消石的功效。用于食积不化，消化不良等症。
从西医营养的角度来看，含θ激素、角蛋白、微量θ蛋白ø、淀粉ø、以及多种氨基酸和铁、钙、钾、þ、锌等矿物质，尤其适合消化吸收功能下降的老人和脾θ功能不足的小儿。
买回家的鸡内金可以做粥或者饼，以健运脾θ，消食化积。
用鸡内金熬粥就是把它当做一种食材即可，鸡内金5克研末备用，取大米50克淘洗后加清水适量，开始熬煮，待水沸后调入鸡内金粉，煮至粥成就可服用。ÿ日1剂，连续服3~5天。
还可以做益脾饼，需要准备以下食材。生白术150克，生鸡内金75克，干姜75克，熟枣肉300克，面粉600克，精盐、油少许。将熟枣肉搅成枣泥，生白术、生鸡内金研成细末，放入净锅内焙熟，干姜研成细末。
然后就可以开始制作，取适量面粉，放入盆中，加入枣泥、白术粉、鸡内金粉、干姜粉、精盐等，用温水和成面团，然后做成大小均匀的薄饼。取锅上火，刷上油烧热，放入薄饼，两面焙成金黄即可。
也可以把鸡内金饼当做点心吃，细嚼慢咽，同样有健脾消食，温阳化湿的作用。
适用于脾虚食滞，消化不良，大便泄泻，完谷不化等症状。尤其适合老年泄泻。热盛及阴虚内热者忌服。
（运营：吴芯）
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