食品工程博士 云无心
从生理学的角度来说，辣是一种痛觉。产生辣感的，是一种叫做辣椒素的物质，也叫辣椒碱，它像蜡一样不能溶于水。
有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的解辣方法的有效程度。
冰水 用水漱口还是有一定作用的；冰水比常温的水，解辣效果更好。
牛奶 研究发现，牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。
糖水 研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：10%的糖水与5℃的冰牛奶解辣效果相当。糖水为什么能够减轻辣感，科学家提出了各种假说，却没有充分证据。
那10%的糖水是什么概念呢？大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12%之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。
（运营：吴芯）
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