苏北人民医院临床营养科营养师 蒋 放
有时候做饭不好控制量，很容易准备多了，吃不完，又舍不得浪费，其实你可以盛一小碗放到冰箱里。正好可以留着用来做早餐，剩菜做面，剩饭做粥。
比如剩下的四季豆、胡萝卜和小虾，就可以搭配在一起做一顿健康的早餐。剩菜1碗(四季豆、胡萝卜、小虾)+鸡蛋1个+面条2~3两;剩饭1小碗+燕麦片两大勺+小红枣8~10颗+枸杞1小把，这些看着很复杂，做起来却很简单。
准备两个锅，放适量水，开火，一个锅用于做面，水开后入面，面沸后再放剩菜(四季豆、胡萝卜和小虾等)，再等锅沸的时候，把蛋液打入锅中，等到蛋花凝固就可以出锅。
另一个锅煮粥，红枣与冷水一起下锅，水开后放入剩饭，煮开后加燕麦片、枸杞，再煮开装碗。瞧瞧，用煮面的工夫做出了一道营养早餐。当然前提是要有备菜，并备好燕麦片、红枣、枸杞。
不过，也不是所有的蔬菜都适合用来做备餐的，比如，叶菜、青椒就不要剩了，这些菜只有吃新鲜的才好，而萝卜、胡萝卜、茭白、四季豆、豇豆、豆制品、西红柿、茄子、蘑菇、海带、木耳等则可以用来做备餐。
已经有了这么多可备的菜，营养早餐不用愁了。
（运营：吴芯）
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