国家二级公共营养师 张紫霞
慈姑外表看起来有点像荸荠，但是普遍比荸荠的个头要大。慈姑的叶柄比较长，且粗而有棱，叶片是箭形，叶柄下有一个球形或长圆形的球茎。一般在冬季和第二年早春采收，是冬春时节水乡的补缺蔬菜!
慈姑的主要成分就是淀粉，总淀粉含量高达55%以上，其中球茎中的支链淀粉含量占总淀粉的60%左右，而顶芽则占97%左右，支链淀粉含量高，质地软，而且膳食纤维含量高，可以作为米麦等的替代杂粮。
慈姑可以煮着吃，很多广东人爱把它当作火锅食材，吃到嘴里有点像土豆的感觉，但是觉得更甜一点。或者很多南方人用它炒肉，在烹饪前，用加了料酒的水煮两分种以上可以去除异味，肉的味道掩盖了慈姑的涩味，相得益彰。
患有贫血、营养不良性水肿、习惯性便秘的人吃一些慈姑是很好的，但是吃多了会使人出现干呕、皮肤干燥等情况，孕妇要谨慎食用。此外，不宜将慈姑和生姜同食以降低其寒性。 荆雪涛摄
（运营：吴芯）
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