坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。这其实是一个误区。鱼汤熬的时间越长，温度过热，脂肪含量越高，但里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。云南网
云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安(据云南网)：鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色就要当心，脂肪含量一定不会少。而且，鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，很多人只喝汤不吃料的做法很大程度上造成了营养流失。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。
江苏省人民医院营养科主任李群(据扬子晚报网)：很多人误以为鱼汤味美无害、营养丰富便经常食用，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼汤的营养价值有限，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说，不宜常喝。
（运营：吴芯）
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