食品科学硕士 赵慧敏
市场上最常见的茄子就是圆茄子和灯泡茄子，现在还出现了一种线茄子，这三种茄子的口感和营养价值不尽相同。
从口感上讲，线茄子皮比较薄，水分含量较高，吃起来肉质细嫩而且松软。
而圆茄子的皮相对较厚，水分含量低，肉质紧致、粗糙，适合炖、炒等高温烹调。
灯泡茄子的口感则介于线茄子和圆茄子之间，它和线茄子一样，由于它们的口感都相对比较细腻松软，所以适合蒸食或者拌茄泥。
从营养角度讲，线茄子中的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量高于圆茄子，而维生素E、镁、锌的含量低于圆茄子。
除了形状不同，茄子还有紫色和绿色的差别。紫皮茄子中的花青素和维生素P的含量高于绿皮茄子，而绿皮茄子比紫皮茄子更能抗虫害。
荆雪涛摄
市场上最常见的茄子就是圆茄子和灯泡茄子，现在还出现了一种线茄子，这三种茄子的口感和营养价值不尽相同。
从口感上讲，线茄子皮比较薄，水分含量较高，吃起来肉质细嫩而且松软。
而圆茄子的皮相对较厚，水分含量低，肉质紧致、粗糙，适合炖、炒等高温烹调。
灯泡茄子的口感则介于线茄子和圆茄子之间，它和线茄子一样，由于它们的口感都相对比较细腻松软，所以适合蒸食或者拌茄泥。
从营养角度讲，线茄子中的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量高于圆茄子，而维生素E、镁、锌的含量低于圆茄子。
除了形状不同，茄子还有紫色和绿色的差别。紫皮茄子中的花青素和维生素P的含量高于绿皮茄子，而绿皮茄子比紫皮茄子更能抗虫害。
荆雪涛摄
（运营：吴芯）
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