国家高级公共营养师 芙 蓉
超市里那些所谓的“无糖饼干”、“粗粮饼干”、“南瓜饼干”、“苏打饼干”、“全麦饼干”等“健康饼干”深受欢迎。其实，哪有什么健康的饼干，都是高油高糖高钠的重灾区。
市面上饼干的热量均在450~550千卡/100克之间，尤其是曲奇饼干，粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干的热量最高，随便吃四五块饼干，相当于吃进去大半碗米饭。饼干这么高的热量主要体现在糖和油多上。
自己在家烤过饼干的人都知道，添加8%的糖，也只能吃出来非常淡的甜味，要吃出来怡人的甜度至少得添加15%的糖，因为有盐和碳酸氢钠等添加剂的中和，不会有齁甜感，而且味觉层次丰富诱人，让你误以为糖不多。
尽管除了曲奇和巧克力饼干，大多数其他饼干吃起来一点也不油腻，但是平均脂肪含量却高达20%，全麦饼干、粗粮杂粮饼干，某品牌苏打饼干更是高达30%以上。
随便吃三五块这样的饼干，相当于吃进去一勺油。而且用来生产饼干的油脂多为棕榈油、起酥油、精炼植物油、人造黄油等或含反式脂肪酸的不健康物质，对心血管健康不利。
除了热量高，饼干钠含量也高的这个特点却被很多人忽视。
几乎所有的饼干里钠的含量都非常可观，一般都在100~200mg之间，但以下这几种饼干中的钠含量高到离谱：盼盼软华夫饼(413mg/100g)、猴菇养胃饼干(323mg/100g)、美丹白苏打饼干(480mg/100g)、旺旺厚烧海苔米制品(850mg/100g)、嘉友特鲜炼奶起士味饼干(649mg/100g)。重点是由于甜味把咸味掩盖了，吃进去这么多盐也不会觉得很咸。
尤其高血压患者除了要警惕这几类饼干，还有无糖饼干和蔬菜饼干也要提防。
另外，制作饼干使用的是低筋面粉，蛋白质含量比普通面粉含量低约5%，也就是说，就蛋白质含量而言，饼干的营养价值甚至不如馒头花卷。
因此，在同等条件下，尽量选择相对热量、脂肪、钠、碳水化合物低，而蛋白质含量高、原味、颜色浅、配料种类少的产品。
在上述这些含量相差不大的情况下，优先选块头大的饼干，而不是那些薄而且脆的饼干，因为越薄越脆，脂肪越高。
超市里那些所谓的“无糖饼干”、“粗粮饼干”、“南瓜饼干”、“苏打饼干”、“全麦饼干”等“健康饼干”深受欢迎。其实，哪有什么健康的饼干，都是高油高糖高钠的重灾区。
市面上饼干的热量均在450~550千卡/100克之间，尤其是曲奇饼干，粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干的热量最高，随便吃四五块饼干，相当于吃进去大半碗米饭。饼干这么高的热量主要体现在糖和油多上。
自己在家烤过饼干的人都知道，添加8%的糖，也只能吃出来非常淡的甜味，要吃出来怡人的甜度至少得添加15%的糖，因为有盐和碳酸氢钠等添加剂的中和，不会有齁甜感，而且味觉层次丰富诱人，让你误以为糖不多。
尽管除了曲奇和巧克力饼干，大多数其他饼干吃起来一点也不油腻，但是平均脂肪含量却高达20%，全麦饼干、粗粮杂粮饼干，某品牌苏打饼干更是高达30%以上。
随便吃三五块这样的饼干，相当于吃进去一勺油。而且用来生产饼干的油脂多为棕榈油、起酥油、精炼植物油、人造黄油等或含反式脂肪酸的不健康物质，对心血管健康不利。
除了热量高，饼干钠含量也高的这个特点却被很多人忽视。
几乎所有的饼干里钠的含量都非常可观，一般都在100~200mg之间，但以下这几种饼干中的钠含量高到离谱：盼盼软华夫饼(413mg/100g)、猴菇养胃饼干(323mg/100g)、美丹白苏打饼干(480mg/100g)、旺旺厚烧海苔米制品(850mg/100g)、嘉友特鲜炼奶起士味饼干(649mg/100g)。重点是由于甜味把咸味掩盖了，吃进去这么多盐也不会觉得很咸。
尤其高血压患者除了要警惕这几类饼干，还有无糖饼干和蔬菜饼干也要提防。
另外，制作饼干使用的是低筋面粉，蛋白质含量比普通面粉含量低约5%，也就是说，就蛋白质含量而言，饼干的营养价值甚至不如馒头花卷。
因此，在同等条件下，尽量选择相对热量、脂肪、钠、碳水化合物低，而蛋白质含量高、原味、颜色浅、配料种类少的产品。
在上述这些含量相差不大的情况下，优先选块头大的饼干，而不是那些薄而且脆的饼干，因为越薄越脆，脂肪越高。
（运营：吴芯）
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