国家一级公共营养师 史金鹏
市场上的芹菜种类越来越多，有粗有细，有大有小，营养和口感也是千差万别，每种都各具优势。
旱芹：全身都是药做馅最好吃
旱芹是我们平时吃得最多的芹菜种类。旱芹含维生素C、胡萝卜素、芹菜素、芹菜生物碱、挥发油、有机酸、甘露醇、食物纤维、酸性降压成分等，芹菜素有一定的降压、降脂等作用，故也称为“药芹”。
比较传统的旱芹一般比较细小，生长期比较短，两个月左右就可食用。粗纤维含量比较丰富，如果直接炒着吃，口感不是特别好，如果是切成小丁做馅，则口感就会改善很多，和肉搭配很适宜。也可以日常榨汁或煎汤饮用，代茶饮，还可以用旱芹来煮粥喝。
西芹、水芹：脆嫩的代表最宜炒菜吃
西芹是旱芹的变种，属于欧洲培育的品种，比普通旱芹更加粗壮，看起来更粗大一些，纤维比旱芹少，水分比旱芹多，味淡，口感细嫩，气味怡人，实心，而且叶中的维生素C和胡萝卜素比茎部高。从吃法上，西芹适合生吃、凉拌、做沙拉，用来炒、炝也可以，西芹百合就是不错的菜品。
水芹主要产自南方，在苏南地区甚至被称为“水八仙”之一。摘培的水芹外表比旱芹粗大，基部洁白如玉，上部青翠如葱，味道有点类似于胡萝卜，香味要比旱芹浓，纤维比旱芹少，叶柄茎干为空心，口感很脆嫩，没有“筋”感。
吃水芹主要食用嫩芹和叶柄，在有些地方称为“路路通”，寓意美好。由于其脆嫩的口感和特有的香味，只要简单一炒就很美味了，搭配点豆腐干和红色的菜椒，就更完美了。
香芹：纤细洁白的香公主适合摆盘和作香料
其实，真正的香芹应该是绿根的欧芹，不过国内现在有一种叶柄纤细洁白的芹菜，有时也称为“香芹”，是旱芹或者西芹的变种。
香芹最大的特点就是其香味，叶片含有多种挥发油，经常作为香辛调味剂使用，香味很浓烈，果实中的挥发油含类黄酮成分，香芹油具有抗氧化作用。其叶主要用来码盘和装饰或者用作香料，尤其是在一些西餐中用得比较多。平日里，我们也可以用它来点缀菜肴，绿色搭配红色的胡萝卜或者白色的山药等能提高我们对菜品的食欲。荆雪涛摄 （运营：吴芯）
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