北京协和医院临床营养科主任医师 于 康
糖尿病患者营养干预的第一步是合理选择及搭配食物，而合理选择及搭配食物的第一步是学会看懂食品的营养标签。
门诊初步调查显示，约一半以上的糖尿病患者在购买食品时会关注该食品的品牌、价格、出厂日期、保质期等信息，认为自己具备看懂食品营养标签的意识和能力。
这些信息固然重要，但对糖尿病患者还远远不够。
糖尿病患者在购买食品时一定要学会看且要看懂核心信息——营养素参考值(NRV)。
大部分营养素，国家都规定了相应的营养素参考值，以便让消费者更好地理解营养成分含量的高低。
如100克某种饼干中含有9.0克蛋白质，但粗看这一数值，人们或许并没有确切的概念，但接下来再看一下营养素参考值，可以知道，9.0克蛋白质占一天推荐摄入量的15%，也就是糖尿病患者每吃100克这种饼干，即可满足一天其蛋白质摄入量的15%。
糖尿病患者应该关注的营养素，一方面，如脂肪总量、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠等大量摄入可能导致体重、血糖、血脂、血压等波动的营养素，每天摄入量以不超过100%NRV为目标，且这些营养素的NRV%越低越好。另一方面，对控制血糖、血脂、血压及维护健康有益的营养素，如膳食纤维、维生素A、钙等，每天摄入量最好能达到100%NRV，在购买食物时，这些营养素的NRV%越高越好。
除NRV%之外，糖尿病患者还要看懂配料表。
一般而言，配料表排序中，含量越高排的位置越靠前。糖尿病患者可利用这一规则选择食品。
在配料表中，糖尿病患者应注意反式脂肪。部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、植脂末、精炼植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪的代名词。在配料表中，如发现上述词语，糖尿病患者要谨慎购买。
对于无蔗糖食品，糖尿病患者更应警惕，有时无蔗糖食品中虽不含蔗糖，但却含有葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精等，还有的含有反式脂肪酸，而它们对血糖的影响不会比蔗糖小。
（运营：吴芯）
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