国家高级中式烹调师 张彩玲
柠檬只能泡水喝?可别小看，它在烹饪中还是个全能手。
果蔬：护色、保脆 切开的苹果、香蕉、山药和土豆等果蔬，放一会儿表面就会变黑，这就是因为其表面发生了氧化褐变，可以在这些果蔬上洒一些柠檬汁，不但能防止其氧化变色，还可减少其中的维C流失，果蔬吃起来也更加脆。平时切果盘、榨果汁时加一两片柠檬，也会为水果的颜色和口感加分。
肉：嫩肉、去腥 鸡胸肉、牛肉、猪里脊在腌制上浆时加柠檬汁，可软化肌肉纤维，肉的口感会更爽滑细嫩并富有弹性。另外，吃海鲜刺身的时候，用柠檬水将生的海鲜肉稍微浸泡一小会，比如龙虾这类海鲜，泡过后切片装盘，可去除海鲜的腥味，还能中和海鲜的咸味，像三文鱼、金枪鱼这些海鲜鱼类，在制作时滴几滴柠檬汁在其上，会使得这些肉的味道更清爽，口感更细腻。
味：减盐 柠檬一般很酸，可当做一种调味品。比如在制作一些酸甜口味的菜肴时，可用柠檬来代替酸味调味品，酸味让咸味更突出，减少食盐等调味品的使用。
获取柠檬汁时，可以在切开柠檬之前，先将柠檬用手掌压住来回滚动，让果肉松动，然后再取柠檬汁时就方便多了，减少浪费。
柠檬只能泡水喝?可别小看，它在烹饪中还是个全能手。
果蔬：护色、保脆 切开的苹果、香蕉、山药和土豆等果蔬，放一会儿表面就会变黑，这就是因为其表面发生了氧化褐变，可以在这些果蔬上洒一些柠檬汁，不但能防止其氧化变色，还可减少其中的维C流失，果蔬吃起来也更加脆。平时切果盘、榨果汁时加一两片柠檬，也会为水果的颜色和口感加分。
肉：嫩肉、去腥 鸡胸肉、牛肉、猪里脊在腌制上浆时加柠檬汁，可软化肌肉纤维，肉的口感会更爽滑细嫩并富有弹性。另外，吃海鲜刺身的时候，用柠檬水将生的海鲜肉稍微浸泡一小会，比如龙虾这类海鲜，泡过后切片装盘，可去除海鲜的腥味，还能中和海鲜的咸味，像三文鱼、金枪鱼这些海鲜鱼类，在制作时滴几滴柠檬汁在其上，会使得这些肉的味道更清爽，口感更细腻。
味：减盐 柠檬一般很酸，可当做一种调味品。比如在制作一些酸甜口味的菜肴时，可用柠檬来代替酸味调味品，酸味让咸味更突出，减少食盐等调味品的使用。
获取柠檬汁时，可以在切开柠檬之前，先将柠檬用手掌压住来回滚动，让果肉松动，然后再取柠檬汁时就方便多了，减少浪费。
（运营：吴芯）
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