胡萝卜选深色的

食品科学硕士  赵慧敏

最常见的胡萝卜品种包括橙红色和黄色的，一般来说，橙红色的胡萝卜中营养物质更丰富一些，尤其是胡萝卜素。

食用胡萝卜对人体最大的好处就是摄取胡萝卜素，而胡萝卜素的含量又和胡萝卜的颜色有很大关系，颜色越深，胡萝卜素的含量越高，也就是说橙红色的要比黄色的胡萝卜中的胡萝卜素含量高。

而且，发表在《粮食科技与经济》的“不同加工方式对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响”一文对此有更深入的研究，结果表明，整根胡萝卜中胡萝卜素含量的纵向分布为：上段（含蒂的部分）＞中段＞下段，所以其实胡萝卜略微粗的根部，或许口感不如尖部的脆嫩，但是胡萝卜素含量更高。

    此研究同时还表明，从胡萝卜的横向来看，外皮层＞肉质层＞内芯层，也就是越往里胡萝卜素的含量越低，因此，我们在挑选胡萝卜的时候，最好选内芯细且肉厚的。当然，胡萝卜芯也是可以吃的，而且口感更脆甜。