孔乙己口中的茴香豆

北京电力医院营养科副主任营养师  崔 军

犹记得读书时课本中鲁迅先生笔下关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。有幸尝到美味的茴香豆，软而不烂，咸中透鲜，入口满口生香。

茴香豆通俗点说就是煮蚕豆，煮的时候加了两味料，茴香和桂皮，当然为了有咸味，还会有少量盐，类似于夏天常吃的煮毛豆和煮花生。

    蚕豆营养很丰富，嫩蚕豆中的蛋白质含量，在各种豆类里仅次于大豆，而且其中含有的膳食纤维和钙、钾、B族维生素等也不少，尤其是有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有健脑作用。

    想要吃到茴香豆，还可以自己在家做，煮好的蚕豆浸泡一段时间再煮，会更容易入味，吃不完的蚕豆放入冰箱冷藏随吃随取，最好两三天吃完。

    蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用，不可生食，而且由于带皮蚕豆膳食纤维含量比较高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

此外，蚕豆中含有致敏物质，对蚕豆过敏的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤发黄，俗称蚕豆病，也应注意。