西瓜：红瓤黄瓤各有千秋

国家高级公共营养师  牛江平

 

 

如果你买的西瓜切开后是黄色的，不要惊讶，不一定是西瓜没熟，也可能是一种新的西瓜品种。

红瓤西瓜最多见，黄瓤西瓜较少见。黄瓤西瓜原名特小凤，原产于中国台湾，90年代后内地开始引种种植，是西瓜苗嫁接到西葫芦上生长出的瓜，瓜型一般为圆球形至微长球形，单果重约三斤，浅绿条纹，果皮薄，肉色晶黄细腻，脆甜多汁。

同样是西瓜，一个是红瓤，一个是黄瓤，其色泽不同与瓜内所含色素不同有关。红瓤含番茄红素和胡萝卜素，且主要由番茄红素的含量决定，由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤，则是各种胡萝卜素的体现，几乎不含番茄红素，而且，有研究表明，番茄红素的含量与维生素C的含量呈负相关，因此黄瓤西瓜中的维生素C含量也比红瓤中的高。