荠菜是初春时节的天然美味，吃荠菜讲究的是个鲜。若过了初春时节，漫山遍野的荠菜就开花了。荠菜一旦开花就变老，口感差，但大家也不用遗憾，荠菜还是能吃的，可以用来做汤羹，东坡羹就是用荠菜做的。
顾名思义，东坡羹就是苏轼发明的。苏轼对养生之术颇有研究，后人为其编纂的12卷《东坡养生集》中就有他发明的这道 “东坡羹”。“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”，其主要食材就是备受民间推崇的“春食荠菜当灵丹”的荠菜。东坡羹的制作很简单，把新鲜荠菜洗净切碎，放入熬好的大米粥即可，还可以做个升级版的“东坡羹”，再加点杂豆、粗粮等，营养更全面、更健康。
除了像苏东坡一样吃东坡羹，还可做荠菜豆腐汤，豆腐可以补充荠菜中缺少的蛋白质。
荠菜煮鸡蛋也不错，这是我国某些地区的传统保健美食，只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟，然后把鸡蛋敲出裂纹来，浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。
现代营养学把荠菜等野菜归类到蔬菜，其营养成分和普通蔬菜差不多，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、做馅等。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等，都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。
不过需注意荠菜中的草酸含量较高，可以通过焯水后再食用。而且，荠菜不宜久烧久煮，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。
（运营：吴芯）
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