抱子甘蓝外观很迷你，可其实它的营养价值却并不低。
它是原产于地中海沿岸的一种十字花科蔬菜，和我们平时看到的甘蓝同属于甘蓝种。十字花科的蔬菜普遍营养丰富，抱子甘蓝也是其中的佼佼者，小小的叶球里含有约20种基本维生素，而且蛋白质的含量非常高，位列甘蓝类蔬菜中的首位，硒的含量也很高。
美国《自然新闻》曾报道，一项研究发现欧美饮食中常见的抱子甘蓝富含硫配糖体，并有助于消除体内的潜在致癌物质。不过，也正是因为有这种物质，烹调后尝起来略有苦味。
需提醒，这种物质很怕热，只要煮9~15分钟，硫配醣体就会降低18%~59%，所以可以选择和生菜、紫甘蓝、黄色菜椒、圣女果等蔬菜一起做成沙拉。其他的烹调方法，如水煮可能会破坏掉含硫化合物，比较理想的是炒、蒸或是烤，时间不宜太长。蒜蓉抱子甘蓝就是一种很不错的吃法，既吃不到那股特殊的味道，还能保留下绝大部分营养成分，值得一试。
一 得摄
（运营：吴芯）
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