牛油果很受欢迎，而牛油果核却常常被扔掉，其实它的营养也不低。
纽约市营养学家艾米夏皮罗认为，牛油果核中抗氧化物质和纤维素含量比牛油果要高。曾有实验证明，同样是切开的牛油果，12小时后，不带核的牛油果比带核的牛油果更易氧化变色。也因此，很多人在做牛油果酱时，会将核放回到酱中来减缓果酱氧化变黑的速度。
吃牛油果核，可将刀插入果核扭一下，果核随刀与果肉分开。将果核放到烤箱中于120℃下放置1.5~2个小时，直到外壳可脱落，拿出完整的果仁，切成小块，用搅拌机搅拌成细粉。然后牛油果果粉就可加入到酸奶、果汁或冰沙中，也是一道美味。
（运营：吴芯）
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