农历二三月紫苜蓿开花之前的头茬苜蓿，味道最鲜嫩，营养价值也最高，算是春季上等的绿色蔬菜，常吃能够排毒减肥，非常适合三高人群和爱美的女性朋友们。
苜蓿富含多种营养素，可用作利尿剂为身体解毒。其中的苜蓿多糖有消除炎症、抗感染、降低胆固醇的保健效果。苜蓿中丰富的维生素K则能发挥凝血作用，参与骨骼代谢，因此非常适合痛经的女性和老年人。除了食用价值，苜蓿的药用价值也极高，《本草纲目》中记载，苜蓿具有清热解毒、益气健脾温肾的功效，临床上用于治疗尿频、腹泻等症状。
全国各地的苜蓿吃法大不相同，上海和江浙人常用春季新发芽的苜蓿菜生煸。而华北地区则大多凉拌苜蓿，摘苜蓿新叶茎，洗净后焯水，用葱花、香油、食盐、米醋及蒜泥等调匀即可食用。味道鲜美，爽口清脾，是佐酒的佳肴。而新疆人爱吃苜蓿馄饨，馅儿是用剁碎的头茬苜蓿配上羊尾巴油做成的。细碎葱绿，汤汁浓郁，让人食欲大增。
当然，苜蓿也可以和面粉、鸡蛋做成贴饼，还有清炒苜蓿、苜蓿粥、苜蓿丸子、苜蓿窝头等，都是春天的美味。
（运营：吴芯）
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