缘由：最近流传一种“喝汤不如吃肉”的说法，不少人都认为肉的营养比较高。鱼汤肉汤里都是脂肪和盐吗?我们还能通过喝汤来补充营养吗?
分析：首先来了解一下鲜汤里有哪些营养物质。以鱼汤为例，其中含有少量的可溶性蛋白质、氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物质，还有一些溶于水的B族维生素。鱼汤的蛋白质含量不到2%，和鱼肉15%的蛋白质含量相比，确实不高。但大多数人喝鲜汤的目的不是获得蛋白质，而是品尝其中鲜美的味道。
至于“肉汤里全是脂肪和盐”的说法则有点以偏概全。不可否认，餐馆里的肉汤一般都比较油腻，放的盐也比较多。研究发现，去掉上面那层浮油，清汤的脂肪含量还是比较低的，比瘦猪肉的含量还低。在家里做肉汤时，可以烹调得清淡一些，少放盐，喝汤的时候把上面那层浮油撇掉。
建议老人及久病体弱的人群喝一些清淡的鱼汤肉汤。由于肉汤里含有一些氨基酸、鲜味肽等含氮物质，这些物质具有鲜味，可以刺激消化液分泌，增进食欲。体弱的老人吃肉不易消化，但喝一些清淡的鲜汤可快速补充氨基酸和B族维生素，而且鲜美的汤饭前喝些也可以开胃。婴幼儿也可以喝一些清汤。宝宝细胞生长发育过程中需要很多核酸，而嘌呤是核酸的组成成分，因此嘌呤对于婴幼儿的生长发育大有帮助。
但肉汤中含有嘌呤，会引起痛风的发作，痛风人群要谨慎饮用。
提示：鱼汤、鸡汤、排骨汤、羊肉汤等鲜汤只要正确烹调，合理饮用，就可以享受美味和营养。 时 阳/图
（运营：吴芯）
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