豆腐丝含水量不高，经浓缩蛋白质的相对含量增高，而细菌一般喜欢蛋白质含量高的“环境”，除了营养物质和水分，还需氧气或二氧化碳，同时较高的温度也是一个必要条件，所以如果没有将豆腐丝放到冰箱的冷藏处，很容易滋生细菌而使其表面变黏。放在屋里的豆腐丝，由于家里环境中的菌种比较复杂，甚至还可能有有害菌，一旦侵害了豆腐丝，就可能产生对人体有害的物质。
有些老人觉得豆腐丝发黏没关系，用水把黏液洗掉就好了，其实这些有害物质往往很顽固，冷水洗不掉，用加热的方法也很难完全去除。所以，发黏的豆腐、豆腐丝等，最好就不要吃了，尽量每次少买点，现买现吃。荆雪涛摄
（运营：吴芯）
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