石磨面粉是种全麦面粉

 

去粮店或者超市购买面粉时，货架上多出了一种“石磨面粉”，其价钱比一般普通面粉贵。

　　  从加工工艺来看，普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快，加工温度高，对蛋白质、热敏性维生素（尤其是维生素B1）等营养物质造成了很大的损失。与之相比，石磨面粉所采用的传统石磨的特点是低转速、低温度，减少了部分营养素的流失，而且还可以保留麦子中独特的香味。从营养价值上来说，石磨面粉所加工的大多都是全麦面粉，而如今利用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比起来，全麦面粉中的B族维生素、矿物质和膳食纤维等更完善，特别是维生素B1（主要存在于谷物中的谷皮和糊粉层中）。

虽然石磨面粉营养价值高于机磨面粉，但也仅仅是多了一些含量并不丰富的B族维生素、矿物质以及一些膳食纤维，而这些营养物质在日常生活中我们完全可以从其他食物中获得，如豆类、全谷物类的粗杂粮、坚果以及水果蔬菜，而这些食物中的营养含量都是比较高的，完全没有必要去痴迷价格昂贵的石磨面粉，偶尔尝尝鲜就可以了。

另外，现在市面上也出现了不少普通面粉假冒的石磨面粉以次充好，我们需要学会怎样去鉴别。看颜色：石磨面粉一般都是暗黄色，质感相对粗糙而且不会透光；机磨白面粉发白，比较细软。闻味道：石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉几乎没有味道。品滋味：用石磨面粉做出的面食较粗糙，而且筋道，机磨的精白面做出的会比较光滑黏口。

建议用石磨面粉包饺子，做面条或烙饼。如果不愿购买昂贵的石磨面粉，可以选择机磨的全麦面粉，价钱适中，营养损失还少，可谓一举两得。