主讲专家：于仁文，北京军区总医院资深营养配餐专家
北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文提醒，选择食物时也要讲究“对症”，选对了食物才能吃出健康。
促消化：粗纤维并非人人适合
“很多人都知道膳食纤维是促进排便的，却很少有人知道膳食纤维还分为可溶性的和不可溶性的。”于仁文指出，同样都是便秘的情况，所适合的食物却不同。
普通上班族吃肉过多，运动较少，坐着时间又比较长，这种情况下的便秘，就可以补充一些不可溶的膳食纤维，比如纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等，可以促进肠胃蠕动，帮助身体排除粪便和一些代谢毒素。
不过有两类人群就不太适合这种粗纤维。一是处于孕晚期的孕妇，这时胎儿的位置开始往下走，会压迫肠道，使肠道的蠕动变慢。如果此时摄入过多的膳食纤维，虽说可以缓解便秘，但会让胎儿躁动，甚至诱发早产。对于这类人群，于仁文建议选择可溶性膳食纤维比较多的食物，比如燕麦、菌藻类食物(木耳、银耳、海带、紫菜等)、柑橘类水果、苹果等，这几类食物中的可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇，还可以比较柔和地推动肠道蠕动。
另一类就是结肠癌、直肠癌的患者，他们的肠道里面有一些病变，如果吃太多膳食纤维丰富的食物，而且又饮水较少，就会产生强烈的摩擦，引起出血，甚至转移，因此这类人群也不适合吃太多粗糙、不可溶的膳食纤维。
美容养颜：胶原蛋白内服好于外敷
很多护肤品宣传时都会打着“补充胶原蛋白”的旗号，但在于仁文看来，想通过敷脸来补充胶原蛋白几乎是没有效果的，只有通过内服的方法，才能获取更多的蛋白质，形成胶原蛋白。
于仁文解释说，由于蛋白质是大分子物质，食用之后经胃肠道消化吸收，会被分解成小分子的氨基酸，氨基酸再重新组合构建成人体各种蛋白质，其中包括胶原蛋白，这才是我们人体自己合成的、可以直接利用的。
胶原蛋白除了能让我们的皮肤有弹性，还可以使血管具有弹性。身体虚弱的人、做完手术的人，都需要多获取一些蛋白质丰富的食物，来合成胶原蛋白，促进伤口的愈合。比如鸡汤、猪手汤，生鱼汤、鸽子汤等，此外还可多吃豆制品、富含维生素C的一些蔬菜和水果等。
抗氧化：多吃小麦胚芽
在于仁文所负责的病区里，有一种食物，经常被用于制作馒头、发糕、粥等主食中，甚至做丸子的时候，也会放进去，这就是小麦胚芽。
麦胚里面富含膳食纤维、矿物质、维生素以及抗氧化物，其中最显著的一点就是，麦胚里面锌的含量比较高。“锌可以让女人变得更女人，让男人变得更男人，身体里缺少了它，可能连孩子都生不出来。”于仁文说。
此外，麦胚里面的维生素E和锌都是非常好的抗氧化物，可以抗氧化、防衰老。如果是糖尿病人，还可以用小麦胚芽替换掉一部分主食，因为它里面有46%左右的碳水化合物。
（运营：吴芯）
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