缘由：很多人都会买一杯早餐车上的现磨豆浆，好喝又营养。不过，有人说不少现磨豆浆并非现磨，而是用豆浆粉冲调的，这种豆浆有营养吗?
分析：对于一些所谓的“现磨豆浆”，不排除是一些商家用豆浆粉冲调出来的，不过只要豆浆粉符合国家标准，添加剂使用合法，用它冲调的豆浆可以替代现磨豆浆，没有安全问题。
豆浆粉其实和奶粉差不多，都是经过特定工艺制作而成。根据我国国家标准规定，速溶豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状食品。喝的时候加热水冲调，简单方便。
很多人担心豆浆粉的营养不如现磨豆浆，认为现磨豆浆更营养。其实不然，大豆的主要营养优势在于其优质的植物蛋白和大豆异黄酮。我国相关标准对豆粉中的蛋白质、脂肪、糖等各项营养指标都有严格规定，其中要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%~32%，而大豆的蛋白质含量通常在30%~35%之间。可见，优质的豆浆粉完全可以拥有和大豆同样多的蛋白质。至于大豆异黄酮，虽然豆粉在生产过程中会损失一些，但是并没有损失很多。而且现在很多家庭用的豆浆机在搅打及加热过程中同样会造成大豆异黄酮的损失。
所以，我们没有必要苛求豆浆必须现磨。从营养角度看，豆粉冲调而成的豆浆完全可以和现磨豆浆相媲美，甚至更好。不过路边早餐店很可能为了节约成本而采用劣质的豆子，甚至用添加剂兑水以改善口感。这样的现磨豆浆质量无法保证，时间长了对健康也不利。
提示：由于豆浆粉按蛋白质分级，通常来说蛋白质含量越高，豆浆粉等级越高。建议大家选择正规的大超市购买，并优先选择蛋白质含量高的豆浆粉。另外注意选择白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油等配料较少的豆浆粉。普通人冲豆浆粉时无需另外加糖。
（运营：吴芯）
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