每天下午的时候，已经工作了大半天，就会有点吃东西的欲望，最近我发现山药豆就是不错的小零食。
山药豆长在山药的叶片和茎之间的内侧，外形肾形或卵圆形的珠芽，像一颗颗微缩版的小土豆，也叫零余子。
山药长在地下，而山药豆则是生长在地面上。除此之外，它们的营养价值相差并不大，都可以起到健脾补肺等作用。
山药豆中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进消化吸收;黏液蛋白可降低血液胆固醇，保护动脉血管;而皂甙、黏多糖还有润肺止咳的功效。
另外，山药豆中的矿物质、维生素也是比较丰富的。由于山药豆个头小，所以用来当小零食很不错，不过它也是薯类，其淀粉含量并不低，一天吃3~5粒即可。
至于吃法，将山药豆洗干净了直接蒸食，或者搭配蜂蜜、酸奶或者果酱等食用，还可以和豆类、谷类、枸杞等一同熬粥，这样既保证了营养不流失，又丰富了日常主食的吃法。
（运营：吴芯）
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