最近，西安肉夹馍出新标准了!其中正宗腊汁肉竟需要十几味调料包。
正宗肉夹馍的面饼酥脆香甜，而且腊汁肉色亮红润、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化,令人回味无穷。而腊汁肉的浓郁醇香离不开那十几味调料的锦上添花。
腊汁肉夹馍选用事先腌好的五花腊肉，加入葱、姜、盐、冰糖、白酒、黄酒、辣椒以及十几味香料包(肉桂、茴香、甘草、草蔻、丁香、肉蔻、花椒、香叶等)烹煮而成。这些调料除了去腥增香之外，还可以掩盖腊肉本身的烟熏风味，增加卤香味。而且炖出来的肉色也好看，肉味也更浓郁且富有层次。
值得注意的是，这些调料都是药食两用，因此肉夹馍亦是一道药膳。比如茴香除了有特殊的香辛气味，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以健胃止呕，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。而肉蔻除了有辣味和浓烈的香气，还含有蛋白质及维生素等营养成分。甘草是一种天然甜味剂，可制成甘草片治疗咳喘。花椒味麻，有浓烈的芳香味，不仅增加食欲，还有散寒解毒的作用。
这些具有药效的调料虽然用量有限，作用不一定能突显，但各种调料的加入也能够缓解因摄入过多肉食导致消化系统的不适感和过多脂肪对身体的损伤。而且肉和馍的搭配使肉夹馍拥有丰富的淀粉、蛋白质以及维生素。
不过肉夹馍虽然美味，但不太适合血脂偏高以及胆固醇高的人食用。因此建议加入纯瘦肉，也可以在食用同时搭配一盘蔬菜，这样可以充分摄入各种营养素，达到荤素平衡。
（运营：吴芯）
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