食材：一摸二看三挑
“巧妇难为无米之炊”，食材可是健康全席中最关键的一个环节。
蔬菜新鲜与否一眼可以辨别，但肉类往往有很多猫腻。特别是肉类的冷冻食材要会看会挑。如冷冻食品包装表面有白霜，或用手摸到冷冻食品已变形或变软，就建议您尽量不要购买了。
而对于做菜时常用的调味料来说，也时有掺假的。如八角，顾名思义应有8个瓣，而莽草、野八角和短柱八角等伪品却是有10个以上的瓣的。而且气味也与八角不同。购买的时候一定要闻一闻，还得数一数。
加工：保留营养成分
无论哪种食材原料，都应注意加工方法，不恰当的处理无异于暴殄天物。
豆腐既能补充优质蛋白质，还不会带来过多的能量。但若是先炸再烧，就额外增加了许多油脂和热量。
土豆含丰富的钾和些许维生素C，但若是做成炸土豆、拔丝土豆、地三鲜等，那么原本只有0.2%的脂肪含量会迅速蹿升。
鱼是低脂肪高蛋白食物，但若是选择了煎炸鱼、铁板鱼的方式，不仅脂肪的含量大增，蛋白质在高温下还可能产生致癌的物质。
烹调：推荐少油做法
在最健康的烹调方法排行榜中，凉拌、蒸、炝、焯、蘸酱、炖等无油或少油烹调方法都非常值得推荐。
焯菜一定要恰到好处。很多人担心时间太短菜不熟，就把蔬菜在沸水中煮的时间焯得过长。而焯水时间过长会增加水溶性营养成分的损失。如白菜焯水过10分钟维生素C含量损失殆尽。
正确做法是：水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。
搭配：黄金组合最优
任何一种营养多了或少了都不行，只有“营养均衡”才能为身体保健护航。
比如烧烤，经常吃容易增加患胃癌、肠癌等疾病风险，而大蒜是很好的抗癌、解毒食物，两者搭配则一定程度上缓解致癌几率。因此，烤肉时可搭配“烤大蒜”。同时，烤肉同时也吃点“烤蔬菜”，不过稍烤一下即可。
吃完烧烤后，最好吃些橙子、山楂、鲜枣等富含维生素C的水果。而且在饭后半小时或两小时后，最好喝些酸奶。即便如此，烧烤还是尽量少吃或不吃。
详见健康时报总第1234期5版《有白霜的冷冻食品慎选》、1212期5版《10个瓣以上为假八角》、1209期5版《烤肉也可健康吃》、1186期4版《吃得太少也伤害肠道》、1183期5版《这些烹饪方法最毁营养》、1187期5版《焯蔬菜要水多火大》等报道。
（运营：吴芯）
网友评论