烹调肥肉 加点糖解腻

国家高级中式烹调师李文冬：由于糖的吸湿性强，又有较高的渗透压，在烹饪上常用来腌制肥猪肉，无论蒸、炖、焖都非常好。糖可以防止脂肪的氧化变质，又可将肥肉中的部分水分吸出，可帮助去腥解腻、纠正口味。