缘由：白萝卜是冬季餐桌上不可缺少的食物，有读者发现切开的白萝卜上有淡蓝色墨水似的不规则斑块。不由得担心，蓝心的白萝卜是不是发生了变异?或是加了有毒保鲜剂?这种白萝卜还可以吃吗?
分析：其实这种情况比较罕见，白萝卜有蓝心属于一种花青素转移的自然现象。开始的时候萝卜的茎是紫色的，在正常的情况下会变成绿色。由于萝卜变色与储存条件及环境有关，当温度过低的时候，富含花青素的茎和叶来不及转变，从而直接将花青素转移到白萝卜心里。花青素作为一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱性改变颜色，细胞液呈碱性会偏蓝。如果这种含花青素的萝卜和其他碱性食物放在一起，就有可能出现萝卜心变蓝的现象。这种含花青素的白萝卜无毒无害，反而更有营养。因为花青素有一定的抗氧化能力，可以延缓衰老，提高身体的免疫力，从而降低心脑血管疾病的发生。因此如果闻着没有异味，大家可以放心食用，不必担心。
有人说蓝心萝卜是为了延长保质期，不法商家打了保鲜剂所致。因此蓝心萝卜有毒性，对人体有害。这种说法几乎没有可能性。打保鲜剂需要大量的人工成本，面对价格便宜的萝卜，精明的商家不会犯傻。此外，关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法，其概率也很小，红心萝卜和白心萝卜一般不在一起种植，因此异花授粉的概率不大。
提示：不过，如果白萝卜的心是红褐色，而且口感不好，可能是因为发生了病变，建议大家谨慎食用。日常生活中，紫色的蔬菜水果中花青素的含量是非常丰富的，比如茄子、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、葡萄等，可以适当多吃这些食物，对健康都很有益处。
（运营：吴芯）
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