醋瓶底
沉淀无害
国家高级中式烹调师 何小伟
有时候我们会发现醋瓶子底会出现少量沉淀，这到底是什么东西，还能不能吃?
陈醋是用粮食作为原料酿制而成，如果粮食中的原料成分未完全降解，或与来自制作过程中管道、原料用水等带来的金属离子，在一定条件下，发生反应产生沉淀，这种沉淀的主要成分可能是蛋白质和多酚，而食醋中的高含量大分子蛋白在包装后，保存数周至数月后，随着食醋中浑浊颗粒变大沉于瓶底，就产生了沉淀。不过，只要不影响口感，这样的醋还是可以食用的。
另外，如果家里的陈醋瓶子未用盖子盖好，一段时间后，醋的表面有一层白色的浮物，俗称“白醭”，这一般是由于空气中的杂菌混入醋中所形成的，这样的醋尽量别食用。
糯米糕点
要少吃
营养与食品卫生学硕士 滕建华
北方的糍粑、南方的年糕等糯米糕点不太好消化，少吃为宜。
糯米中的淀粉主要是支链淀粉，它们空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此间的吸引力非常大，黏性和韧性大，嚼不烂，揉不碎。食用时，只有处于立体网络中外围的支链淀粉能被淀粉酶水解为麦芽糖，这样就阻碍了消化酶对其进行快速并充分地分解，导致其不易消化。再加上糯米糕点在制作过程中，大多经过捶打，质地更加紧密，黏度和韧性也更大，更不易消化，尤其是牙口不好、消化功能减退的老年人要少吃。
不过，糯米中的支链淀粉虽在冷水中不溶，但与热水作用则糊化或溶胀，变得稍微好消化一点。因此，吃糯米糕点，可在打散或煮烂的基础上，加热食用，如熬糯米粥等。
（运营：吴芯）
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