制作鱼糜的鱼肉质量不能保证 买回来几袋不同品牌的鱼丸，仔细查看其配料表(如上图)，明显看到排在配料表第一位的是“鱼糜”，接着是水和淀粉及各种食品添加剂。有些产品在后面标示了墨鱼肉等鱼肉成分，有的甚至根本没有鱼肉成分。那么作为主料的鱼糜到底是什么呢?
鱼糜并不是鱼肉或虾肉，而是一种新型的水产品调理食品原料。通过把鱼肉加工成鱼泥，再添加食盐和一定的食品添加剂制做而成。因为在加工过程中鱼肉被充分搅拌，因此，蛋白质分子发生变性产生网状结构，也就形成了富有弹性的黏状胶体，我们吃起来就会感觉有一股嚼劲。但就鱼糜本身而言，营养肯定跟新鲜的鱼肉不能相提并论，而且做鱼糜的鱼肉品质也不敢保证。
属于“三高食品”，尽量少吃 通过分析食品配料表，我们已经知道，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都不是我们理想中的肉类食品，而是用鱼糜、淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值低，不要经常给孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的加工食品(50克虾丸的能量至少相当于100克米饭)，不建议长期食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者，要尽量少吃。
链接：美味鱼丸自己做 最美味、最健康的食物一定出自自家厨房。我从不吃速冻肉丸，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验。准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌;再加水、鸡蛋清继续搅拌(持续往一个方向搅拌)，搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜;水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。
（运营：吴芯）
网友评论